หลักสูตรนานาชาติด้านการอาหารและผู้ประกอบการ

หลักสูตรเอกลักษณ์ของคูลิเนอร์เป็นหลักสูตรการเรียนเต็มเวลา ระยะเวลา 2 ปี ซึ่งประกอบด้วยหน่วยการเรียนแบบต่อเนื่องที่ออกแบบขึ้นมาพิเศษโดยเน้นที่การค่อยๆ เพิ่มพูนทักษะการอาหารอย่างมืออาชีพ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับการบริหารธุรกิจและผู้ประกอบการด้วย
หลักสูตรการเรียนนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นมาโดยความร่วมมือกับ โลซาน ฮอสพิทอลลิตี้ คอนซัลติ้ง (Lausanne Hospitality Consulting: LHC) ซึ่งเป็นหนึ่งในหน่วยงานของโรงเรียนการโรงแรมที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก คือ เอโคล โฮเตลเลียร์ เดอ โลซาน (École Hôtelière de Lausanne)

 

โมดูล 1: อาหารนานาชาติ เบเกอรี่ และการบริการ

หลักสูตรระดับเริ่มต้นนี้ครอบคลุมเทคนิคการปรุงอาหารและการทำขนมอบแบบดั้งเดิมจากทั่วโลก รวมถึงทฤษฎีและทักษะที่สำคัญที่ใช้ในวงการธุรกิจบริการ  นอกจากนี้นักเรียนยังได้รับความรู้ที่สำคัญในเรื่องการจัดซื้อ การควบคุมต้นทุน โภชนาการและพื้นฐานการจัดการอาหารและเครื่องดื่ม โดยสลับสับเปลี่ยนไปยังร้านอาหารต่าง ๆ ของคูลิเนอร์ เพื่อให้ได้เรียนรู้จากประสบการณ์จริง
ความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและจุลชีววิทยา

  • พื้นฐานการอาหาร
  • พื้นฐานเบเกอรี่และเพสทรี่
  • ครัวโลก
  • เบเกอรี่และขนมอบทั่วโลก
  • ธุรกิจบริการเบื้องต้น
  • การบริการอาหารและเครื่องดื่ม
  • การจัดซื้อ การจัดเก็บ และการตรวจรับ
  • การควบคุมอาหารและเครื่องดื่ม 1
  • การวางแผนเมนู
  • มื้ออาหารที่สมดุลและสารก่อภูมิแพ้
  • การเรียนรู้จากประสบการณ์จริง
  • ภาษาอังกฤษประยุกต์ระดับ 1
  • ภาษาจีนประยุกต์ระดับ 1
  • คอมพิวเตอร์ระดับ 1
โมดูล 2: ความรู้เรื่องอาหารและเครื่องดื่มสำหรับเจ้าของร้านอาหาร

นักเรียนจะได้ฝึกปฏิบัติการทำอาหารจริงที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารข้างทางของเอเชีย  อิทธิพลที่ได้รับจากร้านอาหารสำเร็จรูปนำเข้าจากต่างประเทศและร้านระดับไฮเอ็น คุณจะมีความเชี่ยวชาญเพิ่มขึ้นในการปฏิบัติงานทั้งในร้านค้าปลีกและร้านอาหารจัดเลี้ยง และได้รับความรู้ในการทำงานด้านการวางแผนธุรกิจ โดยมีโร้ดแมปให้นักเรียนได้ปฏิบัติตามเพื่อก้าวไปสู่ความสำเร็จ นอกจากนี้ โมดูลนี้ยังครอบคลุมเรื่องโลกของเครื่องดื่ม ซึ่งรวมถึงวิธีการปฏิบัติงานในบาร์ซึ่งเป็นของโรงเรียน

  • ธุรกิจจัดเลี้ยงอาหาร
  • อาหารข้างทาง/อาหารนำกลับไปกินที่อื่น ของเอเชีย
  • เทคนิคการปรุง/ถนอมอาหาร
  • อาหารบูติก
  • ความรู้เรื่องเครื่องดื่ม
  • วิศวกรรมเมนูอาหาร
  • การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม 2
  • การเรียนรู้จากประสบการณ์จริง
  • ภาษาอังกฤษประยุกต์ระดับ 2
  • ภาษาจีนประยุกต์ระดับ 2
  • คอมพิวเตอร์ระดับ 2
  • การจัดอาหารแกรนด์บุฟเฟต์
โมดูล 3: อาหารฟิวชั่นและไฟน์ไดนิ่ง

โมดูลนี้จะประเมินศิลปะและฝีมือของอาหารฟิวชั่นและไฟน์ไดนิ่ง โดยเน้นความสำคัญไปที่ส่วนผสม     การชูรสอาหาร การนำเสนอ และเทคนิคการทำอาหารที่สำคัญ นอกจากนี้นักเรียนยังจะได้เรียนเกี่ยวกับไวน์และการผลิตไวน์ และศาสตร์ของการจับคู่ไวน์ตามองค์ประกอบอาหาร หลักสูตรนี้ยังมีการใช้โมเดลภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติของธุรกิจบริการและระบบบริการส่งอาหารมาใช้ร่วมด้วย

  • อาหารฟิวชั่น
  • เบเกอรี่และเพสทรี่ฟิวชั่น
  • อาหารไฟน์ไดนิ่ง
  • การบริการไฟน์ไดนิ่ง
  • ไวน์และการผลิตไวน์
  • การตระหนักรู้ทางวัฒนธรรม
  • ภาษาอังกฤษประยุกต์ระดับ 3
  • ภาษาจีนประยุกต์ระดับ 3
  • คอมพิวเตอร์ระดับ 3
  • การบริหารจัดการอาหารแกรนด์บุฟเฟต์
  • การฝึกงานในธุรกิจบริการ (2 เดือน)
โมดูล 4: การจัดการและผู้ประกอบการร้านอาหาร


นอกจากที่จะเป็นโมดูลแยกอิสระแล้ว หลักสูตรนี้ยังได้นำเนื้อหาต่าง ๆ ที่อยู่ในชั้นเรียนการบริหารหลักและนำมาประยุกต์ใช้เพื่อพัฒนากิจการใหม่ของพวกเขา  หลักสูตรนี้จะเน้นไปที่กระบวนการความคิดการเป็นผู้ประกอบการและการตัดสินใจในเรื่องต่าง ๆ เช่น การวางแผน การวางแผนการลงทุน การพัฒนา การตลาด การปฏิบัติงาน และการบริหารธุรกิจ

  • ขั้นตอนปฏิบัติงานมาตรฐาน
  • การบริหารการจัดเลี้ยง โรงแรม และร้านอาหาร
  • สิ่งแวดล้อม/ทฤษฎีคุณภาพ
  • การบริหารอาชีพ
  • ทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล/วิชาชีพ
  • การจัดการและการบริหารทรัพยากรบุคคล
  • การตลาด
  • งบประมาณ
  • การสร้างธีมร้านอาหาร
  • การวางแผนธุรกิจ
  • ภาษาอังกฤษประยุกต์ระดับ 4
  • คอมพิวเตอร์ระดับ 4
  • การแก้ปัญหาทางธุรกิจและการพัฒนาเชิงผู้ประกอบการ (1 เดือน)